小山浩子へのコンタクト  studio165@outlook.jp ・・・・・・・・・・・・  小山浩子オフィシャルHP     http://koyama165.com/  ・・・・・・・・・・・・          

by koyama165
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# by koyama165 | 2018-03-01 12:53 | 講演&セミナー

福島に来ております☺

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# by koyama165 | 2018-03-01 12:35
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北海道の郷土料理を
毎年、1品ずつテーマを決めて
栄養士会の先生方と研究してきたのですが、
今年は早3年目を迎え、
ジンギスカンがテーマでした。

電車がストップして、
来られなかった方が2名いらっしゃいましたが、
事務局さんサイドで臨機応変に対応して下さったおかげで、
素晴らしい乳和食でのジンギスカンレシピを
先生方にご披露していただきました。

タレにこだわりがあり、
どのジンギスカンレシピも
本当に美味しかったです。

札幌は予想を裏切らず、
やはり寒かったです。
耳がキーン、足がひりひり、
なのですが、
空気はすんごくすんでて、
寒いのですが、
この空気を沢山吸って帰らねばとばかりに、
深呼吸いっぱいして帰ってきました。


郷土料理乳和食研究会で誕生したレシピは
本当にどれも、道民の皆さんに教えて差し上げたいものばかりなんです。
早くホームページにアップされますことを
願っております♪

みなさま、お疲れさまでした。

こやまひろこ




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# by koyama165 | 2018-02-15 21:40 | レシピ監修

愛しの招き猫さん(^^♪

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新年あけまして、今年、私がお初にお目にかかりました
お仕事で大変お世話になっております方に頂いた
人形作家さん手作りの招き猫です。

見るたびに顔が変わります。
私の気持ちや気分によって、
見え方が違うんだと思います。
癒されたり・・・
励まされたり・・・
大切にさせて頂いております。

こちらのお札ですが・・・
先日、頂き物の紙袋から出てきまして、
持ち主さんがまだわからないですとの
ことでしたので、
招き猫ちゃんと一緒にしてお預かりしてます。

神社のお札が迷い込んできてくれるなんて、
なんて縁起がいいのでしょう。

さてさて今日はこれから講演です。
異動して東京駅に向かいます(^^♪


小山浩子


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# by koyama165 | 2018-02-14 11:40 | 日々のコトコト
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# by koyama165 | 2018-02-14 07:38 | 講演&セミナー
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レシピを開発する前に、事前に商品の特性を知るためのテストをいつもしています。
今日は1日、テスト日として予定を空けていたので、
早朝より、試作を開始。

先程、クライアント様に結果報告のメールを送らせて頂きました。


毎日のように、いろんなご依頼やご相談のメールをいただくのですが、
最近はなかなか新規でのお約束ができずにおります。
ひとつひとつ丁寧に向き合って仕事をしていこうと思うと、
やはり、1か月に受けられる仕事の量には限界もあります。
お声かけて頂いているのに申訳ないという気持ちと
でも、現在させて頂いているお仕事にベストを尽くさなければという
思いもあり、お許しいただけたらという気持ちです。

今月、来月とお料理本の撮影もあります。
さらにもう一冊、書籍のお声をかけて頂いてます。
春からは酵母教室にも通います。


もう2月ですね。
今日はなんとか、宿題を形にできたので、
今日のお天気と同じ、晴れやかな気分です。

全然余談ですが、
ジップロックのブルーの蓋がどうも苦手です。
なんだか思考が停止してしまうんです。
気にしすぎなのかもしれませんが・・・
なので、白い蓋の保存容器で統一して
集中力高めています。
全くの余談ですね。


こやまひろこ



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# by koyama165 | 2018-02-08 14:34 | お仕事
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私はすこし温かい状態で袋に入れてしっとりさせるのが好きです。
そして食べる時にもう一度、トースターで焼きます。

味見でちっちゃめの1個食べましたが、
あとはなんだかもったいなくて、
食べられません。

チーサさん、こんな手間のかかるパンを
1個200円ちょっとで売られているなんて
太っ腹と思ってしまいます。

酵母起こしからのこの手間を考えると、
私でしたら、1個1000円でも
売りたくないかもです。

そして愛おしすぎて・・・
ただただ眺めております。


そうだ、
次はミルクを入れて作ってみょう!!!



こやまひろこ



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# by koyama165 | 2018-02-07 18:10 | 日々のコトコト
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窓際ですくすくと育ち、5時間ほどで生地は2倍の大きさに!


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生地温を計ったら、なんと35度に。


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                      慌てて袋をはさみで開き、丸めて分割

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                       ここで生地を20分休ませます。

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                    乾燥しないようにもう一枚ポリ袋かぶせました。

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ベーグルの形に成形


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ゆであげを経て220度15分でこんがり焼けました(^^♪


お味の方はもちもちで美味しかったです。
もう少し甘くてもいいのかなと思いました。
酵母ちゃんにお砂糖足して、
また作ってみます♪


酵母パンづくりはペースがゆっくりなので、
お仕事しながら時々確認しつつで
ゆったりした気持ちでパン作りに向き合えました。


イーストを入れてないのに、
こんなにもちもちのパンが出来るなんて…
このパンを目の前にしても、
とっても不思議で、
まだそのしくみはよく理解できてませんが、
何度もやってみょうと思います(^^♪


こやまひろこ


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# by koyama165 | 2018-02-07 17:54 | 日々のコトコト
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ここの所、1時間おきに味をみていました。
発酵をいつの段階でストップさせるかを見極めるためです。
全くノウハウもなく、自分自身の勘だけを頼りに
ほんの少し味に変化を感じられたので、
ここだ!と思い、10日以上続けてきた発酵をストップ。

殺菌消毒した容器に移して、消毒した保冷バックに入れて保管。
2か月ほど保存できるそうです。

そして、もう早速、手ごねでパン仕込みました。
25度14時間発酵とまたまた気の遠くなるような
作業ですが、今のところ順調に膨らみをみせています。

明日はパンが焼けるかな。


こやまひろこ


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# by koyama165 | 2018-02-07 13:10 | 日々のコトコト
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# by koyama165 | 2018-02-07 13:10 | 日々のコトコト
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今朝の様子です。
3度目の培養がおわり、
2日ほど経過しました。

私の培養は自家製パン粉ときびざとうで仕込みをしており、
酵母仲間のものと違い、色は茶色っぽいです。

何日か酵母と向き合ってわかったことは、
酵母の様子や変化としっかり向き合い、
都度、会話をしながら付き合っていくということ。
レシピ通りにしたら、パサパサになり、
翌朝水分を足したり、
きびざとうも毎日味を確認して足しています。

ぷくぷくと泡が出ていて、とっても元気です。
お味も美味しいですが、
ここで見極めが重要かと思っています。

30度キープで10日でできる酵母。
私の場合、20度キープくらいで時々、
10度?と温度管理は完璧ではないことから、
日数はもう少しかかるのかなと。

今ようやくきれいに分離してきました。
あと2日ほど、このまま様子をみたいと思います。


こやまひろこ


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# by koyama165 | 2018-02-06 08:29 | 日々のコトコト
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# by koyama165 | 2018-02-05 21:47 | 料理教室
みなさん、是非、いらして下さい。場所は幕張メッセです。
↓詳細はこちらです。一番下までスクロールをお願いします。





こやまひろこ
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# by koyama165 | 2018-02-04 18:44 | お知らせ | Trackback
昨年イベントで紹介させて頂いた
育脳レシピがアップされました。
どのお料理も参加して下さった子育て中のママたちに
大好評でした。

レシピ、下記にアップされてますので、
是非、参考にしてみて下さい(^^♪
↓こちらです
https://life.ja-group.jp/food/kidsmama/ikunou/



こやまひろこ

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# by koyama165 | 2018-02-04 10:41 | レシピ監修 | Trackback

函館に来ています☺

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# by koyama165 | 2018-02-02 16:56

酵母のカイロさん

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酵母にカイロさん、なかなかいいです。
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# by koyama165 | 2018-02-02 12:10 | 日々のコトコト
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昨日は宇都宮市文化センターで講演をさせて頂きました。
会場は400名近くの方が入り、満席状態。
会場の皆様ととても心地よい時間を過ごさせていただき、
おひとり、おひとり、と一体感が感じられる会でした。

昨年から打ち合わせをしながら、
昨日まで本当に丁寧に準備をして下さった
事務局の皆様には、頭が下がります。

そして、講演終了時に大きな拍手もいただきましたが、
みんなさんの満足された満たされた笑顔がぱぁっと
見られたことが、本当にうれしかったです。

こちらは、講師控室に用意して下さった
地元のヨーグルトや牛乳です。
食べちゃった後写真を撮ったので、
写ってませんが、とちおとめ(苺)もご用意
下さってました。

今朝もまだこの余韻にひたっております☆


こやまひろこ

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# by koyama165 | 2018-02-02 08:47 | 講演&セミナー
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こちら今朝の様子です。
2度目の培養から2日たち、
味をみて微調整しつつ、
育ててます。

香りも・味も・泡も良いですが・・・
これでいいのかは、
正直、良くわからない感じですが・・・
きっとこれは初心者だからなんだろうなぁ。

今日から函館出張です。
酵母ちゃんのこと心配ですが・・・
停電で冷え冷えでも
たくましく生きていてくれたので、
2日間、家をあけますが、
元気でいて欲しいと願かけです。


こやまひろこ


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# by koyama165 | 2018-02-02 08:34 | 日々のコトコト | Trackback

フルーツ酵母日記(5日目)

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今朝の酵母の様子です。
実は、昨日ヒューズがとんだ時に
スイッチ入れることに気づかず・・・
朝、すっかり酵母ちゃんが冷えきってかわいそうな状態でしたが、
スイッチ入れて温かくしてあげたら、
また元気になりました。

お陰様で、力強い酵母に育っている感じです。
スプーンで混ぜるとぷくぷくと泡が。

今晩、2度目の培養をかけようかなと思っています。

この厳しい環境の中で育ってくれていることに
今朝は感動。


ちゃんとパンの酵母として、
使えるものに育ってくれることを願って、
あと5日ほど、頑張ます!


小山浩子




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# by koyama165 | 2018-01-31 08:27 | 日々のコトコト
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昨日は朝早起きして群馬へ。
太田という駅から車で30分行くと東毛酪農さんがあります。
ミルクランドと聞いていたので、
てっきり牧場かと思っていたら、
牛はここにはいませんとのこと。

みなさんが素敵な笑顔で迎えて下さったので、
がっかりはしませんでしたが、
立派な料理室をもっておられて、
びっくり。

地元の酪農家さん、太田市食改の会長さん、
埼玉から管理栄養士の先生も来て下さり、
大和芋と牛乳のコラボレシピも紹介。
役場の方もいらして下さり、
とても盛況な会でした。

今回、東毛酪農さんの方で、
事前の試作やリハーサルまでして下さり、
当日はとってもスムーズでした。

今回はじめて乳和食を食べたという方がほとんど。
先生の本やカレンダーはもっているけど、
作ったことなくて・・・と
言われ、でも、今回とても美味しかったので、
家族の健康のことも考えて、作りますと言って頂けました。


今回、日本で唯一ミルク酵母のパンのお店をされている
オーナーの白井さんが手作りモッツアレラチーズ風の講習もしてくださいました。
作り方はとっても簡単でしたが、
酵母パンもモッアレラ風も
この63度Ⅽ牛乳でないと上手に美味しくできないとのこと。
私も皆さんと一緒に学ばせて頂きました。

片道2時間の結構な長旅でしたが、
皆さんに喜んで頂けて良かった、
そんな思いでかえってきました。

スタッフの皆様、
準備が本当に大変だったかと思います。
何から何まで、
ありがとうございました。


私もいただいた牛乳で、
モッツアレラチーズ風、作ってみます(^^♪


追伸・東毛酪農さん東京スカイツリーにお店だしていらっしゃいます。
   そちらでソフトクリーム、牛乳も飲めます。
   行かれたら、是非!


こやまひろこ





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# by koyama165 | 2018-01-30 08:05 | 講演&セミナー
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次のステップに進もうか、どうしょうかと迷ったのですが、
酵母をなめてみたら八朔の方はワインのよう。
酵母仲間から一次培養に加える
水、パン粉、糖の分量の情報の共有もあったことが
次に進む大きな原動力となりました。

ということで昨晩、仕込みをし今朝の様子です。
朝、ぷくぷくと発酵してましたので一安心。

いちごの方は今回はリタイア。

八朔一本にして、
この子を頑張ってあと数日、育てていこうと思います(^^♪


こんな感じでティーコゼかけて、
酵母ちゃん、暖かくしてあげてます。


こやまひろこ



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# by koyama165 | 2018-01-30 06:27 | 日々のコトコト

フルーツ酵母日記(3日目)

今日の酵母ちゃん、ほとんど昨日と変化なしです。
今日も今年春に出版される料理本に向けて、
かなりの量のレシピ開発をしながら、酵母と向き合ってましたが・・・

今日からどうも、ヨーグルトメーカーの温度が安定しなくなり、

途中で切れたりしています。

3日以上つけているので、連続使用時間をはるかに超えていることが

原因かと思われます。

そして酵母がとっても不機嫌になっています。

そもそも、一番難しい時期に挑戦していることに気づき、

これが夏でしたら、放置しているだけで育つと思うんですよね。

ネットで保温庫を調べてもみたのですが、

結局保温庫も連続使用時間が決まっているので、

チーサさんがおっしゃってた熱帯魚の温度センサーが

一番いいのかと思いました。

今、次の工程に進むべきか

一旦、ここでリタイアして、

設備を整えてから、再チャレンジするかの岐路に立たされています。

このまま10日も続けたら、ヨーグルトメーカーが壊れるのではと、

心配にもなってきてまして・・・。

とこんなメールを酵母仲間の皆さんにも報告



やっている事はとても単純なのですが、

この寒い時期に30度キープが一番のネックですね。

コンビニの肉まん保温庫とか、缶コーヒーはいっている保温庫、

ここに入れさせて頂きたい気分です。

そして、まだ次の段階にいける感じではないので、
このまま数日様子をみます。

本日からティ-コゼをかぶせました。

初心者なのに、2種類も酵母を育てていること自体も
問題なのかもしれません。

酵母仲間とのやりとりはとっても楽しく、
なんだか学生時代を思い出します。

明日は早朝より群馬へ出張です。

おやすみなさい☆彡


こやまひろこ


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# by koyama165 | 2018-01-28 21:34 | 日々のコトコト | Trackback
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順調にいけば・・・
今日の夜か明日には、次のステップに進みます。
ここで必要になるのが油脂の入っていないパン粉。

昨日、島根の杜のパン屋で
とっても美味しいバケットを買ったので、
こちらで作ります。

パン粉にするのはもったいない位のおいしいパンなのですが・・・
酵母がうまく育ちますようにとの願いを込めて☆彡


小山浩子



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# by koyama165 | 2018-01-27 17:33 | 日々のコトコト

フルーツ酵母日記(2日目)

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昨日島根から夜遅くに戻り、すぐに気になっていた酵母の様子を確認。
ほとんど変化がなかったのと、触った感じは、30度にはほど遠い感じ。
オレンジ酵母は設定を1度上げ、31度にして、
いちご酵母は温度設定がデジタルではないので、
扱いにくいのですが・・・
微妙に上げてみての今朝の酵母の様子がことらです。

いちご酵母はまだすやすや眠っています。
オレンジ酵母はぷくぷくと活動していて、
なんと、チーサさんの酵母と同じようないい香りがします。

2日育ててみて、
酵母は温度管理がとても重要だということ。

今日明日中に100円ショップでミニサイズの温度計を買って、
中に入れておこうと思っています。

予定通りでは、明日、第一クールは終了するのですが・・・
いちご酵母の方はまだまだかかりそうです。
今日、なんとか少し温度上げないとですね。


こちら、自家製フルーツ酵母士チーサ先生のサイトです。
ベーグルは絶品です!!!
お教室も丁寧に教えて下さるので、お勧めですよ💛
www.chiesa.jp/detail/news.cfm?cl_id=394


小山浩子



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# by koyama165 | 2018-01-27 07:49

やっと出発です)^o^(

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# by koyama165 | 2018-01-26 11:01

今日は島根へ

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飛行機遅れてます。待ち時間が長く感じます。
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# by koyama165 | 2018-01-26 10:20

フルーツ酵母 初日。

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昨日は鎌ヶ谷でフルーツ酵母教室やパンの販売もされていらっしゃるチ一サ先生に自家製フルーツ酵母教室をして頂きました。夕方からのレッスンで藍ちゃん、元岡さん、土田さんもご一緒の楽しいお教室でした。先生が10年で確立された手法を1時間程で学んだ私たち。本当に奥が深く感覚的に判断していく部分がほとんどでしてレシピはほぼないに等しく、これから時間をかけてといった感じで、思っていたより簡単ではないというのが昨日の印象です。まずは初日30度で発酵中。また明日ご報告します。
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# by koyama165 | 2018-01-26 09:24
先日お受けした牛乳の取材記事が
価格.comマガジンに掲載されました。
↓こちらです。
https://kakakumag.com/food/?id=11569


牛乳は私も感じるのですが、
時々、あれ、味が違うなんてことあります。
こちらは、あくまでも取材日に飲んだものの
評価です。有名ライターの中山さんが、
臨場感あふれる記事にしてくださいました。


コスパという意味では、
明治さんの牛乳は100ml少ないので、
割高感もありますよね。
ただ、キャップがついているので、
横にして冷蔵庫に入れられるのは、
便利だなぁと思う面も。


牛乳は子供の頃から皆さん飲んでいらっしゃると思いますし、
好みも様々だと思います。

ご紹介の評価はあくまでも、参考ということで
ご自身のオンリーワンミルクを
見つけて頂けたらと思います。


日本にはまだまだ紹介しきれていない、
美味しい牛乳たくさんありますので、
また、続編の機会があるといいなぁと
思っています。

記事を書いて下さった中山さん、
読んで下さった皆様、
価格.comの貝本さま
ありがとうございました。


こやまひろこ






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# by koyama165 | 2018-01-22 19:10 | メディア掲載 | Trackback
今月発売になりました、
ファンケルさんの毎日大豆たんぱく。

レシピ開発をさせて頂いて一番驚いたのは、
溶けの良さとクセのなさ。
和食との味なじみが良く、
これなら、普段通りの生活に取り入れやすく、
続けられるなぁと思いました。

かけるだけの超お手軽レシピは動画で紹介されてますので、
是非、こちらもご覧になってみて下さいね。


↓こちらです♪
http://www.fancl.co.jp/healthy/daizu/


大容量で毎日たっぷり使えて、
ホームベーカリーのパンのスキム替わりに私は使ってます。
パン、ふっくらもちもちです。


こやまひろこ

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# by koyama165 | 2018-01-20 09:18 | レシピ監修 | Trackback
レシピ、撮影、スタイリングをさせて頂きました
2018年のミルクカレンダーレシピがアップされました。
どのお料理もとっても美味しいので、
是非、作ってみてください(^^♪

↓こちらです
http://www.j-milk.jp/nyuwashoku/recipe.html




こやまひろこ

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# by koyama165 | 2018-01-20 09:11 | レシピ監修 | Trackback