小山浩子へのコンタクト  studio165@outlook.jp ・・・・・・・・・・・・  小山浩子オフィシャルHP     http://koyama165.com/  ・・・・・・・・・・・・          

by koyama165

カテゴリ:日々のコトコト( 472 )

愛しの招き猫さん(^^♪

b0204930_11405676.jpg

新年あけまして、今年、私がお初にお目にかかりました
お仕事で大変お世話になっております方に頂いた
人形作家さん手作りの招き猫です。

見るたびに顔が変わります。
私の気持ちや気分によって、
見え方が違うんだと思います。
癒されたり・・・
励まされたり・・・
大切にさせて頂いております。

こちらのお札ですが・・・
先日、頂き物の紙袋から出てきまして、
持ち主さんがまだわからないですとの
ことでしたので、
招き猫ちゃんと一緒にしてお預かりしてます。

神社のお札が迷い込んできてくれるなんて、
なんて縁起がいいのでしょう。

さてさて今日はこれから講演です。
異動して東京駅に向かいます(^^♪


小山浩子


[PR]
by koyama165 | 2018-02-14 11:40 | 日々のコトコト
b0204930_18101086.jpg

私はすこし温かい状態で袋に入れてしっとりさせるのが好きです。
そして食べる時にもう一度、トースターで焼きます。

味見でちっちゃめの1個食べましたが、
あとはなんだかもったいなくて、
食べられません。

チーサさん、こんな手間のかかるパンを
1個200円ちょっとで売られているなんて
太っ腹と思ってしまいます。

酵母起こしからのこの手間を考えると、
私でしたら、1個1000円でも
売りたくないかもです。

そして愛おしすぎて・・・
ただただ眺めております。


そうだ、
次はミルクを入れて作ってみょう!!!



こやまひろこ



[PR]
by koyama165 | 2018-02-07 18:10 | 日々のコトコト
b0204930_175453.jpg
窓際ですくすくと育ち、5時間ほどで生地は2倍の大きさに!


b0204930_1754518.jpg
生地温を計ったら、なんと35度に。


b0204930_1754621.jpg
                      慌てて袋をはさみで開き、丸めて分割

b0204930_1754755.jpg
                       ここで生地を20分休ませます。

b0204930_1754793.jpg
                    乾燥しないようにもう一枚ポリ袋かぶせました。

b0204930_1754878.jpg
ベーグルの形に成形


b0204930_1754917.jpg
ゆであげを経て220度15分でこんがり焼けました(^^♪


お味の方はもちもちで美味しかったです。
もう少し甘くてもいいのかなと思いました。
酵母ちゃんにお砂糖足して、
また作ってみます♪


酵母パンづくりはペースがゆっくりなので、
お仕事しながら時々確認しつつで
ゆったりした気持ちでパン作りに向き合えました。


イーストを入れてないのに、
こんなにもちもちのパンが出来るなんて…
このパンを目の前にしても、
とっても不思議で、
まだそのしくみはよく理解できてませんが、
何度もやってみょうと思います(^^♪


こやまひろこ


[PR]
by koyama165 | 2018-02-07 17:54 | 日々のコトコト
b0204930_1310689.jpg

b0204930_1310673.jpg

b0204930_1310751.jpg

ここの所、1時間おきに味をみていました。
発酵をいつの段階でストップさせるかを見極めるためです。
全くノウハウもなく、自分自身の勘だけを頼りに
ほんの少し味に変化を感じられたので、
ここだ!と思い、10日以上続けてきた発酵をストップ。

殺菌消毒した容器に移して、消毒した保冷バックに入れて保管。
2か月ほど保存できるそうです。

そして、もう早速、手ごねでパン仕込みました。
25度14時間発酵とまたまた気の遠くなるような
作業ですが、今のところ順調に膨らみをみせています。

明日はパンが焼けるかな。


こやまひろこ


[PR]
by koyama165 | 2018-02-07 13:10 | 日々のコトコト
b0204930_13105096.jpg

b0204930_13105113.jpg

[PR]
by koyama165 | 2018-02-07 13:10 | 日々のコトコト
b0204930_829396.jpg

b0204930_829405.jpg

b0204930_8294123.jpg

今朝の様子です。
3度目の培養がおわり、
2日ほど経過しました。

私の培養は自家製パン粉ときびざとうで仕込みをしており、
酵母仲間のものと違い、色は茶色っぽいです。

何日か酵母と向き合ってわかったことは、
酵母の様子や変化としっかり向き合い、
都度、会話をしながら付き合っていくということ。
レシピ通りにしたら、パサパサになり、
翌朝水分を足したり、
きびざとうも毎日味を確認して足しています。

ぷくぷくと泡が出ていて、とっても元気です。
お味も美味しいですが、
ここで見極めが重要かと思っています。

30度キープで10日でできる酵母。
私の場合、20度キープくらいで時々、
10度?と温度管理は完璧ではないことから、
日数はもう少しかかるのかなと。

今ようやくきれいに分離してきました。
あと2日ほど、このまま様子をみたいと思います。


こやまひろこ


[PR]
by koyama165 | 2018-02-06 08:29 | 日々のコトコト

酵母のカイロさん

b0204930_1210277.jpg

酵母にカイロさん、なかなかいいです。
[PR]
by koyama165 | 2018-02-02 12:10 | 日々のコトコト
b0204930_8345762.jpg

b0204930_834579.jpg

b0204930_8345863.jpg

こちら今朝の様子です。
2度目の培養から2日たち、
味をみて微調整しつつ、
育ててます。

香りも・味も・泡も良いですが・・・
これでいいのかは、
正直、良くわからない感じですが・・・
きっとこれは初心者だからなんだろうなぁ。

今日から函館出張です。
酵母ちゃんのこと心配ですが・・・
停電で冷え冷えでも
たくましく生きていてくれたので、
2日間、家をあけますが、
元気でいて欲しいと願かけです。


こやまひろこ


[PR]
by koyama165 | 2018-02-02 08:34 | 日々のコトコト | Trackback

フルーツ酵母日記(5日目)

b0204930_8273399.jpg

b0204930_8273428.jpg

今朝の酵母の様子です。
実は、昨日ヒューズがとんだ時に
スイッチ入れることに気づかず・・・
朝、すっかり酵母ちゃんが冷えきってかわいそうな状態でしたが、
スイッチ入れて温かくしてあげたら、
また元気になりました。

お陰様で、力強い酵母に育っている感じです。
スプーンで混ぜるとぷくぷくと泡が。

今晩、2度目の培養をかけようかなと思っています。

この厳しい環境の中で育ってくれていることに
今朝は感動。


ちゃんとパンの酵母として、
使えるものに育ってくれることを願って、
あと5日ほど、頑張ます!


小山浩子




[PR]
by koyama165 | 2018-01-31 08:27 | 日々のコトコト
b0204930_6275575.jpg

b0204930_6275650.jpg

次のステップに進もうか、どうしょうかと迷ったのですが、
酵母をなめてみたら八朔の方はワインのよう。
酵母仲間から一次培養に加える
水、パン粉、糖の分量の情報の共有もあったことが
次に進む大きな原動力となりました。

ということで昨晩、仕込みをし今朝の様子です。
朝、ぷくぷくと発酵してましたので一安心。

いちごの方は今回はリタイア。

八朔一本にして、
この子を頑張ってあと数日、育てていこうと思います(^^♪


こんな感じでティーコゼかけて、
酵母ちゃん、暖かくしてあげてます。


こやまひろこ



[PR]
by koyama165 | 2018-01-30 06:27 | 日々のコトコト