乳和食研修会＠福岡県永利牧場まきばの家

※画像は愛しの牛乳パックさまのブログより、お借りしています♪

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昨日は終日、永利牧場まきばの家でお世話になりました。

今年最後のJミルク様主催の乳和食研修会。

私は進化した乳和食レシピのデモンストレーションを

させて頂きました。

今年で11年目を迎えた乳和食。

知って欲しい、食べてみて欲しい、からどんどん欲が出で

今はとにかく作ってみて欲しいという思いが強く、

作っていただくにはどうすればいいかを考え、

今回の新レシピは、食材、工程のすべてを見直し、

作り手にできる限り負担のかからないレシピに仕立て直しました。

参加して下さった皆様には、過去レシピとの比較を解説しつつ、

新レシピを5品見ていただき、実際、食べて頂きました。

第二部では、

永利牛乳株式会社長谷川専務による特別講演があり、

「地域乳業が乳和食を推進することの意義とは」と題し、

乳和食込められた熱い想いをお聞きすることができました。

第三部は4名のパネラーの皆様による講話がありました。

ご自身の年金でラジオの枠を買い、乳和食の普及にご尽力されている酪農家山下さん。

乳和食講習会を企画する立場でのご苦労、失敗談を丁寧に話して下さった石野さん。

ご自身の生い立ちから現在に至るまでと乳和食との出会い、今後についてもお話下さった猪股さん。

牛乳パックコレクターとしての活動、牛乳パック面白情報の提供、乳和食の未来についての提言までして下さった近藤さん。

みなさまそれぞれに素晴らしき内容で、そこから垣間見える乳和食愛に私は涙腺崩壊寸前でした。

当日の様子は、

パネラー4名のうちのおひとりでもあります、愛しの牛乳パックさまが素敵な記事を書いて下さっているので、

是非、ご覧になってくださいね。リンクをおいておきますね♪

愛しの牛乳パック:永利牧場まきばの家で乳和食を考えた。

時間の関係でコメントできなかった猪股さん、近藤さんへのコメントをこちらに書かせて頂きます♪

【猪股さまへ】

猪股さまの紡ぎ出す乳和食レシピの考え方は私とは全く真逆です。

いかに手間を省いて、主婦の方に楽しておいしいものを作っていただくかではなく、

手間を惜しまず、いかに美味しく仕上げるかを日々、研究されております。

例えば、猪股シェフの乳和食白和えはカッテージをギュッと絞り、丁寧に裏ごしをします。

それはそれは、絹のように滑らかな仕上がりになり、絹チーズをまとった和え物は口溶けも良く、最高に美味しいです。

私のはというと、軽めに絞って、ポリ袋で和えるというタイパを重視した工程。

猪股シェフの技からは、多くのことを学ばせて頂いています。

例えば、豚のミルク角煮。豚肉は豆腐と一緒にゆでるんだそうです。そうすると臭みがとれ、極上のやわらかさに。

毎年、永利牛乳さまのカレンダーでレシピを惜しみなく公開されています。

【近藤さまへ】

私が近藤さんの牛乳パックへのあつい思いを感じたのが、名古屋出張時に段ボール3箱分の牛乳を自宅に送った後の

妻から送られてきたという写真。冷蔵庫がほぼ、牛乳で埋め尽くされていて、すごいと思ったのと同時に、

牛乳パックコレクター魂を強く感じるエピソードでもありました。

珍しいパック紹介のプレゼンテーションも素晴らしく、近藤さんのブログ発信によりリニューアルされた、

森永のおいしい牛乳のパッケージのお話は、真意のほどは不明ですが、半分以上本当かもと聞き手に思わせる

独特のテンポとトークに引き込まれました。「１５０年かけて和食と牛乳が融合＝乳和食」という定義を提唱され、

未来像について提言して下さった、深いおはなし。近藤さんは、

単なる牛乳パックコレクターではないと感じ、深イイおはなしに感動致しました。

【参加して下さった皆様へ】

師走のお忙しい時期に、参加して下さり、ありがとうございました。

今回、遠方から来て下さる方が多かったので、当日、皆様のお顔を見るまで、

本当にいらして下さるのか正直心配でしたが、会場いっぱいの参加の皆様を見て

有難いなぁと。来て下さっただけで感謝です。そして、

私の担当した第一部。限られた時間の中、まだまだ伝えきれていない部分もあり、

皆様にどこまで満足していただけたかわかりませんが、

お帰りの際の皆さまの笑顔を見られて、幸せでした。

一番遠くから参加して下さった別海町の管理栄養士さんから、

羽田から中標津へ飛ぶ際、温かいメールをいただき、その際、参加して下さった全員の方のお顔が浮かび、

みなさま無事、お帰りになられたかなと思いを馳せておりました。

新しい方向性で歩み始めた11年目の乳和食。

皆様と一緒にこれからも発信していけたらと思っておりますので、

お力添えをよろしくお願いいたします♪

【最後に】

企画段階から研修会前日前夜まで、

長い時間をかけて一緒に取り組ませていただいた

Jミルクのご担当者様には、沢山の感謝の気持ちです。

至らないことばっかりの私なのですが、

日々細々としたことまでサポートしていただきました。

チーム永利牛乳の皆様にも、大変お世話になりました。

長々と文字ばかりのブログになってしまいましたが、

私の思いを今日は綴らせて頂きました。

本当にありがとうございました☆彡

こやまひろこ