知って得をする情報

いつもお世話になっているT先生が、
こんな情報をくださいました。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
◇ブロッコリーの ゆで方とビタミンＣ残存率◇
　栄養たっぷりのブロッコリー。カロチン、ビタミンＣ、鉄分を豊富に含む緑黄色野菜で、
　ホウレンソウに匹敵する栄養価と言えるでしょう。しかも、カラフルな彩りで子供達にも好かれます。
　台所で、お弁当にとても重宝な野菜と言えます。
　ブロッコリーはビタミンＣを豊富に含みますが、普通、日本人は生食しません。
　加熱調理しますと、ビタミンＣの損耗が生じます。しかし、調理法によって損失率をできるだけ
　少なくすることは出来ます。ビタミンＣの残存率は、塩を入れた熱湯で5分間茹でると58％、
　塩と小麦粉をひとつまみ入れて茹でた場合には67％、蒸した場合には94％ぐらいです。
　なお、ブロッコリーはビタミンＣを破壊する酵素を含みますが、加熱すると酵素は壊れます。
　茹でて使うのが基本ですから心配はいりません。
　
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

小麦粉 を入れるとＣの残存率がアップするなんて、初耳でした。
蒸した場合の９４%は嬉しいですね(^^♪

さてさて、みなさんはどんな風にブロッコリーをゆでますか?